Ingrédients:
Pâte brisée:
- 500 g de farine 00
- 250 g de saindoux
- 250 g de sucre semoule
- 150 g d'œufs
- De l'ammoniaque pour desserts (le bout d'une cuillère)
- Zeste râpé d'1 citron
Crème pâtissière:
- 1 litre de lait
- 5 jaunes d'œufs (œufs moyens)
- 180 g de farine 00
- 320 g de sucre semoule
Décoration:
- 1 œuf battu
Préparation:
Pâte brisée
1) Verser le sucre et le saindoux à température ambiante dans un bol et bien mélanger.
2) Incorporer les œufs au mélange puis ajouter la farine, l'ammoniaque et le zeste de citron râpé. Bien mélanger.
3) Une fois terminé, recouvrer la pâte d'un film alimentaire et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure [La pâte brisée peut être préparée à l'avance, également la veille !]
Crème pâtissière
1) Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter progressivement la farine tamisée et ajouter le lait à température ambiante petit à petit.
2) Bien mélanger le tout et placer sur un feu très doux en continuant de remuer jusqu'à ce que la crème ait atteint la bonne consistance ; elle doit être très ferme.
3) Une fois cuit, laisser refroidir et transférer au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire.
À ce stade, assemblez le Pasticciotto !
1) Saupoudrer la planche à pâtisserie de farine et y disposer la pâte brisée en créant une forme de boudin dans laquelle découper de grandes portions de pâte [environ 5-6 cm de diamètre].
2) À l'aide de la paume des mains, aplatir les morceaux de pâte obtenus en maintenant une hauteur de 1/2 cm.
3) Sans les graisser, recouvrir entièrement les moules de forme ovale caractéristiques en aluminium avec la pâte en laissant celle-ci dépasser sur les bords.
4) Avec une cuillère (ou avec une poche à douille) remplir entièrement les moules avec la crème et les recouvrir d'une autre couche de pâte brisée (étalée légèrement plus fin), en prenant soin de sceller les bords.
5) Appuyez sur le bord de la pâte brisée avec vos doigts afin de donner au gâteau sa forme traditionnelle en dôme et d'éliminer l'excédent de pâte.
6) Une fois assemblés, placer les pasticciotti crus au réfrigérateur pendant au moins une heure : cela évitera que la crème ne bouille pendant la cuisson, laquelle doit être rapide et à haute température.
7) Avant la cuisson, les badigeonner d'œuf battu, puis les faire cuire dans un four statique préchauffé à 220° pendant 7/8 minutes, retourner la plaque à four et laisser cuire encore 3/5 minutes pour obtenir une cuisson uniforme, rendue évidente par la belle couleur dorée.
Laissez refroidir et servez.
